淮南市生态原浆酒安徽天蕴皖酒业

压池子：一压一百二十日，终得一杯好头酒夏季历来是很多酒厂“放暑假”的时候，因为夏天温度过高，不利于口感醇正的酿酒生产。扰人的蝉鸣，干燥的天气，总给人慵懒的理由，但这并不会影响古井贡酒的酝酿，因为他们有“对付”高温的独特酿酒法宝压池子工艺。

安徽天蕴皖酒业有限公司坐落于中国八大名酒基地——亳州市古井镇。亳州这座古老的城市，至今已有所四千多年的历史，亳州人杰地灵，物华天宝，古代文学家老子、庄子、家曹操、医学家华佗均诞于此，而又是中国“四大药都”之首。

公司占地面积26000平方米，年产大曲酒3000余吨，固定资产5000多万元，流动资金2000多万元。中高层管理人员50多名，100余人高素质的、能打硬仗的专业化营销队伍，遍及全国各个地区，全员400多人，并高薪聘请酿酒师，勾兑师从事产品开发。拥有现代化的流水作业、生产、包装、质检各个环节都层层把关。

主导产业古井镇，旧称减店集，古名减王店，减冢店，盛产美酒，而得名古井镇。它位于亳州市市区北部，地处中原腹地，现有人口8.2万人，国土面积118平方公里，城镇规划区面积13平方公里，建成区面积7平方公里。2007年3月被省命名为“徽酒名镇”，2008年9月被省命名为“白酒产业集群乡镇”。

也可添加其他的粮谷同时发酵。多种原料混合使用，使酒产生多种副产物，使酒的香味，口味更为协调丰满。“高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲”便是其经验所得。

天蕴皖生态原浆酒,采用现代验测技术分析表明；通过技术创新酿造的天蕴皖封藏级生态原浆，酒体中分子杂质相对较低，其中酒体中的酸、酯、醇等各种微量元素更加协调，具有封藏级原浆酒的独特风格，非常适宜现代人饮用，体现了白酒健康型的发展趋势。近总是听到有人问什么是压池酒?这个这个专业的酒名词很多朋友都不理解，其实压池酒类似白酒陈酿，只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行，而压池酒的陈酿在窖池中进行。夏季温度高，酒醅在窖池中发酵时易被杂菌感染，不但本排窖池出酒率低，而且影响以后多排窖池生产难操作。为解决酒醅安全度夏的难题，大曲生产者会采用一古老传统的方法，即在每年炎热的6、7、8月停产，让酒醅在窖池内“夏眠”，在池子里压上好几个月，待天气凉爽后再开窖生产。

享誉本国甚至外国的中国美酒数不胜数，被称为“酒中牡丹”的古井贡酒就是其中之古井贡酒的起源地是位于安徽的亳州古井镇，随着古井贡酒的名气越来越大，当地的酿酒产业也越发的丰富，除了盛产古井贡酒的古井集团，在古井镇内还分布有大大小小约一百多家酿酒企业他们各自形成了自己的特色。基于以上这个背景。

细致。吸入新鲜空气挥发部分酸分和表面的水分摊晾可使出甑的粮糟迅速降低温度尽量避免杂菌污染，防止淀粉老化。为入窖发酵创造条件。整个操作要求迅速吹风冷却进行人工翻拌厚约3～4cm散匀铺平传统的摊晾操作是将打完量水的糟子撒在晾堂上。